30
Sep

NOS FROMAGES – ETAPE PAR ETAPE : L’EMBALLAGE (#14)

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[PARTIE 6] CONNAISSEZ-VOUS TOUTES LES ÉTAPES DE LA PRODUCTION DE NOS FROMAGES ? L’affinage en hâloir effectué, nos fromages sont emballés. Nous avons différents types d’emballage : papier, carton, plastique, fond bois… Tous sont étudiés pour que le fromage puisse continuer son affinage au fil du temps (avec des micro-perforations). La fleur du fromage étant fragile, […]

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23
Sep

L’Image du Mois : l’aromatisation de nos Délice !

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[L’Image du Mois] L’aromatisation de nos Délice aromatisés est toujours réalisée à la main, pour un rendu impeccable !

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16
Sep

L’accord parfait : Chaource / Vin

Posté par | · · · · · | Divers · Les recettes · Savoir parler du fromage | Aucun commentaire sur L’accord parfait : Chaource / Vin

On peut apprécier proposer ce fromage en apéritif, en compagnie d’un joli vin de Chablis. L’association se révèle souvent formidable. L’acidité permet d’offrir de belles persistances, et la fine salinité impulsée par le sol si particulier du vignoble chablisien, une compagnie idéale à ce fromage. L’un et l’autre démontrent à quel point l’alliance peut devenir […]

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