AOP

 
 

AOP : le meilleur de nos terroirs

La Fromagerie Lincet a participé à l'obtention de l'Appellation d'Origine du Chaource, en 1970.

La Fromagerie Lincet s'est dès lors engagée avec les éleveurs.

Lincet fabrique 1 fromage AOP, le Chaource.

Les fromages bénéficiant de l'AOP sont signalés par un sigle sur l'étiquette. 

 

Les quatre critères de l'AOPUne AOP est constituée d'hommes et de femmes qui se rassemblent autour d'un produit très ancien pour le protéger, le faire vivre et le développer en le faisant connaître au delà de sa région d'origine.

 

Des traces écrites du XVème siècle attestent de la présence du Chaource dans la région du Sud de la Champagne et du Nord de la Bourgogne.

 

Au fil des années, le lien du fromage avec son terroir s'est encore renforcé par des conditions de production du lait fondées sur l'autonomie alimentaire des vaches, sur la composition de l'alimentation essentiellement à base d'herbe, de légumineuses (luzerne, sainfoin) et de céréales produites dans l'aire géographique de l'AOP.

 

 

Une AOP (appellation d’origine protégée) repose sur quatre critères :

  1. L'origine géographique et historique
  2. Le savoir-faire
  3. Le lien au terroir
  4. Une qualitée contrôlée

1 – L’origine géographique et historiqueLe lait servant à la fabrication des produits AOP doit provenir d’une région définie dans un décret.

 

La fabrication et l’affinage doivent aussi s’effectuer dans l’aire géographique définie.2 – Le savoir-faireLe procédé de fabrication, reposant sur un savoir-faire datant souvent de plusieurs siècles, est écrit.

 

Dans le cas du Chaource, les premiers écrits remontent au XVe siècle.3 – Le lien au terroirLe cahier des charges a été renforcé, notamment sur les conditions de production du lait, avec une autonomie alimentaire minimum de 85% sur la zone d’appellation.

 

La surface d’herbe pâturée par vache laitière a été augmentée. La proportion des compléments dans l’alimentation diminue au profit de l’herbe.

 

Cette modification du cahier des charges est liée à une valorisation spécifique du lait.

 

4 – Une qualité contrôlée

Plusieurs fois par an, des fromages sont prélevés et dégustés anonymement. Chaque opérateur est également contrôlé une minimum une fois par an.

Tous les contrôles sont effectués sous la tutelle d’un organisme certificateur indépendant, lui-même agréé par l’Institut National des Appellations (INAO).