La filière Lait Lincet

 

L’ingrédient essentiel, un lait de qualité

Par son engagement et ses actions, Lincet pratique une politique de valorisation du lait, et contribue à préserver l’activité laitière locale.

 

Depuis toujours, Didier Lincet, et ses parents avant lui, ont tissé des relations de partenariat avec les éleveurs.

 

Lincet collecte le lait dans les élevages proches de la fromagerie.

 

Le terroir de Bourgogne Champagne

Cette proximité avec les éleveurs garantit l’affiliation du fromage à son terroir d’origine. Les vaches, nourries par les produits de la terre, donnent un lait typique, au profil gustatif et nutritionnel particulier.

 

Une vache élevée dans les riches pâturages normands ou sur les montagnes savoyardes ne produit pas le même lait, et donc pas les mêmes fromages. Parmi nos fromages, le Chaource, fruit de terroirs bien localisés et d’un savoir-faire ancestral, est protégé par une AOP.

 

En savoir + sur les AOP

Economie locale : encourager les producteurs laitiers

Nombre d’éleveurs croient en l’avenir de nos fromages et y voient aussi l’avenir de leur terroir. Les producteurs de lait AOP sont soutenus par un système de primes spécifiques, soit par la Fromagerie Lincet, soit par l'AOP Chaource.

 

Ces aides les encouragent à développer une production de qualité avec un cahier des charges très exigeant, imposant, par exemple, des rations d’herbe et des durées de pâturage précises.

 

Détail de l’AOP CHAOURCE