NOS FROMAGES – ETAPE PAR ETAPE
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[PARTIE 1] CONNAISSEZ-VOUS TOUTES LES ÉTAPES DE LA PRODUCTION DE NOS FROMAGES ?

Nous sommes fiers de fabriquer chaque jour des fromages authentiques, qui s’affinent avec le temps et dont les goûts et les arômes peuvent varier suivant la période de l’année. Nous souhaitons décrire leur goût, retranscrire leur histoire et vous initier à leur fabrication afin de vous faire plonger au cœur de notre univers…

Etape #1 : Chaque jour, nos camions parcourent les routes de Champagne et de Bourgogne pour collecter le lait chez 61 producteurs de la région. Ce lait est ensuite déchargé dans nos cuves à la fromagerie.

ETAPE 1 Collecte et reception du lait

Une fois le lait réceptionné, nous prélevons une petite quantité de lait qui servira à nos différentes analyses (acidité, matière grasse, extrait sec, etc). C’est l’Etape #2.

ETAPE 2 Prelevement et analyse du lait

En Etape #3, nous préparons ensuite le lait en y ajoutant des ferments, et de la crème pour les fromages Triple-Crème, dans le but de provoquer la fermentation lactique caractéristique de nos fabrications.

ETAPE 3 Préparation du lait

La suite des étapes de production de nos fromages le mois prochain…

Voir les Etapes 4, 5 et 6


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