NOS FROMAGES – ETAPE PAR ETAPE
7, 8 & 9

Posté par | · · · · · · · · · · | Le fromage – Etape par étape | Aucun commentaire sur NOS FROMAGES – ETAPE PAR ETAPE
7, 8 & 9


[Partie 3] Connaissez-vous toutes les étapes de la production de nos fromages ?

Après la maturation (#4), le tirage du lait dans les bacs (#5) et l’emprésurage (#6), c’est le caillage (#7).

Etape7 CAILLAGE

Le caillage du lait s’obtient en quelques minutes puis se poursuit durant quinze à seize heures comme le veut la tradition des pâtes molles lactiques, en particulier pour le Chaource

Le moulage (#8) est ensuite fait le lendemain du caillage et s’effectue par retournement des bassines sur les moules :
Etape 8 le MOULAGE

Une fois moulés, les fromages vont s’égoutter pendant des heures.

Etape 9 EGOUTTAGE

L’égouttage (#9) est lent et spontané, la nature est à l’œuvre…laissons la faire.
Après vingt-quatre heures d’égouttage, les fromages sont délicatement démoulés à la main…

 

La suite des étapes de production de nos fromages le mois prochain…

Voir les Etapes 1, 2 et 3

Voir les Etapes 4, 5 et 6


Pas de commentaires

Laisser un commentaire