NOS FROMAGES – ETAPE PAR ETAPE
4, 5 & 6

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4, 5 & 6


[Partie 2] Connaissez-vous toutes les étapes de la production de nos fromages ?

Après la collecte et réception du lait (Etape #1), le prélèvement et l’analyse du lait (Etape #2)  puis sa préparation (Etape #3), c’est la maturation (Etape #4).

Après l’ajout des ferments, le lait va rester quelques heures en cuves de maturation. Cette étape de fermentation prépare le lait à devenir du fromage, avec ses arômes caractéristiques.

ETAPE 4 Maturation

 

A l’aide d’une lance à lait, nous remplissons ensuite les bacs avec une quantité de lait très précise p
our que les fromages fassent le bon poids ! Ni trop gros, ni trop petit… C’est l’Etape #5. ETAPE 5 Tirage du lait dans les bacs

Vient maintenant l’étape de l’emprésurage (Etape #6). On ajoute de la présure dans le lait, pour qu’il puisse cailler.

Il va ainsi former :
– Une matière solide (caillé) qui deviendra du fromage
– Et une matière liquide (lactosérum), aussi appelée ‘petit lait’

ETAPE 6 Emprésurage

 

La suite des étapes de production de nos fromages le mois prochain…

Voir les Etapes 1, 2 et 3

Voir les Etapes 7, 8 et 9


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