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Le VEZELAY, le GALET DE BOURGOGNE et le CROTTIN DU MORVAN sont des fromages de chèvre au lait cru, issus d’une production fermière.

Le GALET DE BOURGOGNE est légèrement affiné après avoir été recouvert de cendre.

Le VEZELAY est fabriqué dans le respect des traditions et selon un cahier des charges élaboré par les producteurs fermiers de l’Yonne.

Sa forme de dôme et sa couleur légèrement dorée permettent de l’identifier facilement.

Une autre de ses caractéristiques est de présenter quelques tâches bleues à certaines périodes de l’année.