Saveur, nature, tradition, ensemble pour une meilleure alimentation !

La fabrication du Chaource

Le Chaource est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie, fabriqué à partir de lait de vache entier.

Après une coagulation de 12 heures minimum, le caillé est versé dans des moules percés qui vont permettre un égouttage lent du fromage, et vont lui donner sa forme.

Démoulé au bout de trois jours, le Chaource est ensuite salé, séché, puis affiné pendant une période d’au moins quatorze jours.

Il revêt alors progressivement sa croûte blanche caractéristique.

Sa pâte est légèrement salée, onctueuse, souple et assez ferme, et dégage une légère odeur de champignon et de crème.

Le terroir

Le Chaource est fabriqué dans une zone géographique précise, aux confins de l’Aube et de l’Yonne, sur un terroir délimité par le triangle Sens, Tonnerre et Troyes.

Au centre de cette zone naturelle à dominante argileuse, la Champagne humide, se trouve la commune de Chaource, qui a donné son nom au fromage.

Le Chaource bénéficie d’une AOP.

Syndicat de Défense du fromage de Chaource : www.fromage-chaource.fr

	Chaource 250g Lincet
	Chaource 250g Hugerot
	Chaource 500g Lincet
	Chaource 500g Hugerot