fabrication

23
Nov

NOS FROMAGES – ETAPES PARTICULIERES : ANALYSES ET TRACABILITE

Posté par | · · · · · · · | Le fromage – Etape par étape | Aucun commentaire sur NOS FROMAGES – ETAPES PARTICULIERES : ANALYSES ET TRACABILITE

[PARTIE 8] CONNAISSEZ-VOUS TOUTES LES ÉTAPES DE LA PRODUCTION DE NOS FROMAGES ?   Dès réception du lait, nous prélevons une petite quantité qui servira à nos différentes analyses (acidité, matière grasse, extrait sec, etc). Au cours de la fabrication, nous prélevons une part ou un fromage, sur chaque lot de fromages, pour réaliser des […]

Lire la suite
29
Juin

NOS FROMAGES – ETAPE PAR ETAPE
10, 11 & 12

Posté par | · · · · · · · · · · · · · · · · | La transformation · Le fromage – Etape par étape | Aucun commentaire sur NOS FROMAGES – ETAPE PAR ETAPE
10, 11 & 12

[PARTIE 4] CONNAISSEZ-VOUS TOUTES LES ÉTAPES DE LA PRODUCTION DE NOS FROMAGES ? Pendant l’étape d’égouttage (#9), il est important de retourner les moules (Etape #10) pour que le fromage se forme bien et que l’égouttage soit le plus uniforme possible. Après 24 heures d’égouttage, les fromages sont démoulés et disposés sur des grilles. Ils […]

Lire la suite
29
Avr

L’IMAGE DU MOIS : Les cuves remplies de caillé.

Posté par | · · · · · · · · · · | L'image du mois · La transformation | Aucun commentaire sur L’IMAGE DU MOIS : Les cuves remplies de caillé.

Ce mois-ci, nous avons choisi de vous montrer  les cuves remplies de caillé pour fabriquer du Brillat Savarin frais (BF). La fermentation lactique se poursuit pendant 12 heures minimum et confère à nos produits leur texture et leurs arômes caractéristiques.

Lire la suite