Production

23
Nov

NOS FROMAGES – ETAPES PARTICULIERES : ANALYSES ET TRACABILITE

Posté par | · · · · · · · | Le fromage – Etape par étape | Aucun commentaire sur NOS FROMAGES – ETAPES PARTICULIERES : ANALYSES ET TRACABILITE

[PARTIE 8] CONNAISSEZ-VOUS TOUTES LES ÉTAPES DE LA PRODUCTION DE NOS FROMAGES ?   Dès réception du lait, nous prélevons une petite quantité qui servira à nos différentes analyses (acidité, matière grasse, extrait sec, etc). Au cours de la fabrication, nous prélevons une part ou un fromage, sur chaque lot de fromages, pour réaliser des […]

Lire la suite
29
Juin

NOS FROMAGES – ETAPE PAR ETAPE
10, 11 & 12

Posté par | · · · · · · · · · · · · · · · · | La transformation · Le fromage – Etape par étape | Aucun commentaire sur NOS FROMAGES – ETAPE PAR ETAPE
10, 11 & 12

[PARTIE 4] CONNAISSEZ-VOUS TOUTES LES ÉTAPES DE LA PRODUCTION DE NOS FROMAGES ? Pendant l’étape d’égouttage (#9), il est important de retourner les moules (Etape #10) pour que le fromage se forme bien et que l’égouttage soit le plus uniforme possible. Après 24 heures d’égouttage, les fromages sont démoulés et disposés sur des grilles. Ils […]

Lire la suite
09
Juin

NOS FROMAGES – ETAPE PAR ETAPE
7, 8 & 9

Posté par | · · · · · · · · · · | Le fromage – Etape par étape | Aucun commentaire sur NOS FROMAGES – ETAPE PAR ETAPE
7, 8 & 9

[Partie 3] Connaissez-vous toutes les étapes de la production de nos fromages ? Après la maturation (#4), le tirage du lait dans les bacs (#5) et l’emprésurage (#6), c’est le caillage (#7). Le caillage du lait s’obtient en quelques minutes puis se poursuit durant quinze à seize heures comme le veut la tradition des pâtes molles lactiques, en […]

Lire la suite
02
Mai

NOS FROMAGES – ETAPE PAR ETAPE
4, 5 & 6

Posté par | · · · · · · · · · · · · · · | Le fromage – Etape par étape | Aucun commentaire sur NOS FROMAGES – ETAPE PAR ETAPE
4, 5 & 6

[Partie 2] Connaissez-vous toutes les étapes de la production de nos fromages ? Après la collecte et réception du lait (Etape #1), le prélèvement et l’analyse du lait (Etape #2)  puis sa préparation (Etape #3), c’est la maturation (Etape #4). Après l’ajout des ferments, le lait va rester quelques heures en cuves de maturation. Cette étape […]

Lire la suite
08
Avr

NOS FROMAGES – ETAPE PAR ETAPE
1, 2 & 3

Posté par | · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · | La collecte · La transformation · Le fromage – Etape par étape | Aucun commentaire sur NOS FROMAGES – ETAPE PAR ETAPE
1, 2 & 3

[PARTIE 1] CONNAISSEZ-VOUS TOUTES LES ÉTAPES DE LA PRODUCTION DE NOS FROMAGES ? Nous sommes fiers de fabriquer chaque jour des fromages authentiques, qui s’affinent avec le temps et dont les goûts et les arômes peuvent varier suivant la période de l’année. Nous souhaitons décrire leur goût, retranscrire leur histoire et vous initier à leur fabrication […]

Lire la suite