[CONSEILS DU FROMAGEOLOGUE] : Comment conserver au mieux votre fromage ?
Pour conserver votre fromage au mieux, plusieurs choses sont à éviter :
- le séchage,
- la boîte hermétique fermée,
- l’excès de froid : cela bloque l’affinage et anéantit le goût, l’ odeur…
- l’excès de chaleur : cela accélère anormalement l’affinage.
Un commentaire
alain poure dit :
22 novembre 2018 à 15 h 52 min
Je garde et j’affine mes fromages (que j achete chez les cremiers) dans un meuble dit cave à vin, réglé sur 13 degrés,, les surveille, les retourne, les lave régulierement. C etait mon metier il ya longtemps…
un travail que les détaillants ne font plus.
quant a la grande distribution, pourvu que ce doit blanc, crayeux, lourd…