SOUMAINTRAIN IGP
- Fromage au lait de vache entier à pâte molle etcroûte lavée (saumure)
- Croûte légérement plissée de couleur beige clair (dù à de multiples lavages)
- Pâte de couleur ivoire tirant sur le jaune pâle
- Coeur légérement crayeux tirant sur le blanc
- Nez délicat, odeur lactique
- Pâte moelleuse, texture fondante
- Goût équilibré par beaucoup de douceur en bouche
- Une pointe d’acidité (lactique)
- Arôme «animal» intense et persistant
- Arômes végétaux plus ou moins intenses en fonction de la saison
- Les arômes sont persistants en bouche
Du bon lait de vache entier, quelques ferments lactiques, un soupçon de présure animale, une pincée de sel…
- Ce fromage tire son nom d’un petit village de l’Yonne
- Le Soumaintrain bénéficie également d’une réputation de longue date comme en atteste l’ouvrage «La bonne Ménagère Agricole» (1889) où les Soumaintrain sont décrits comme « les meilleurs fromages du pays »
- Un fromage de plateau qui sera apprécié des amateurs
- Sur une tranche de pain d’épices
- Vin rouge (Pinot noir) type Côtes de Nuit ou Irancy
Du lait entier de vache, un frottage manuel à l’eau salée et un affinage donnent à ce fromage une typicité qui lui est propre.
Notre Soumaintrain est disponible :
- en format 250g
- au lait pasteurisé
Nos fournisseurs de fonds bois et barquettes cartons sont certifiés PEFC. En savoir plus
Notre fournisseur principal de cartons de regroupement est certifié FSC. En savoir plus
