[LE SAVIEZ-VOUS ?] – La réception du lait
A réception, le lait provenant de nos 60 producteurs de la région est déchargé dans les cuves à la fromagerie. On les appelle les cuves de maturation : c’est là que les ferments (bactéries) sont ajoutés au lait pour provoquer la fermentation lactique, indispensable au caillage du lait et à la fabrication de nos fromages.