A tester : la glace au Chaource, pour manger du fromage même par temps chaud !
INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES
750ml de lait entier
8 jaunes d’œufs
100g de sucre semoule
200ml de crème liquide
150g de Chaource AOP Lincet
1- Portez le lait et la moitié du sucre à ébullition. Blanchissez les jaunes avec le reste du sucre.
2- Versez doucement une partie du liquide sur les jaunes d’œufs tout en mélangeant activement, puis versez le mélange dans le récipient de cuisson.
3- Portez le mélange à 90°C comme une crème anglaise.
4- Dans un récipient (type calotte), écrasez le Chaource.
5- Passez la crème au chinois et ajoutez-là avec le Chaource écrasé.
6- Refroidissez l’appareil obtenu en le vannant constamment.
7- Mettez l’appareil dans une sorbetière et turbinez pendant 15 minutes pour obtenir la glace. Réservez au congélateur.
8- Servez cette préparation au moment du fromage, accompagnée d’un mesclun et d’une tranche de pain aux figues.