SOUMAINTRAIN IGP logo-IGP

  • Fromage au lait de vache entier à pâte molle etcroûte lavée (saumure)
  • Croûte légérement plissée de couleur beige clair (dù à de multiples lavages)
  • Pâte de couleur ivoire tirant sur le jaune pâle
  • Coeur légérement crayeux tirant sur le blanc
  • Nez délicat, odeur lactique
  • Pâte moelleuse, texture fondante
  • Goût équilibré par beaucoup de douceur en bouche
  • Une pointe d’acidité (lactique)
  • Arôme «animal» intense et persistant
  • Arômes végétaux plus ou moins intenses en fonction de la saison
  • Les arômes sont persistants en bouche

Du bon lait de vache entier, quelques ferments lactiques, un soupçon de présure animale, une pincée de sel…

  • Ce fromage tire son nom d’un petit village de l’Yonne
  • Le Soumaintrain bénéficie également d’une réputation de longue date comme en atteste l’ouvrage «La bonne Ménagère Agricole» (1889) où les Soumaintrain sont décrits comme « les meilleurs fromages du pays »
  • Un fromage de plateau qui sera apprécié des amateurs
  • Sur une tranche de pain d’épices
  • Vin rouge (Pinot noir) type Côtes de Nuit ou Irancy

Du lait entier de vache, un frottage manuel à l’eau salée et un affinage donnent à ce fromage une typicité qui lui est propre.

Notre Soumaintrain est disponible :

  • en format 250g
  • au lait pasteurisé

Carte_Soumaintrain_cutCarte Soumaintrain – Source : INAO / IGBC