recette : Crème caramel au lait tradition et mandarine

Restaurant : TABLE DE GUILLAUME Chateauneuf en Auxois (21)

Par le chef  GUILLAUME ROYER

Pour 6 personnes :

1 L de Lait  tradition

6 œufs

6 jaunes

100 gr de miel

150 gr de sucre cassonade

1 /4 de gousse de vanille

3 mandarines

1 orange

80 gr d’alcool de mandarine impériale

Faire tiédir le lait à 60 °C, incorporer le miel, ajout le zeste de 3 mandarines, l’orange et la vanille,

Blanchir œufs et jaunes avec 40 gr de sucre cassonade

Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Les verser dans le moule à caramel dont préalablement nous avons réalisé un caramel avec 110 gr de sucre cassonade

Accord met et vin : Crémant de Bourgogne Cuvée Yannick Fanet, révèle une robe or pâle brillante, une mousse fine un nez est fruité et floral et une bouche légère et ronde à la fois qui équilibrera avec la mandarine et le caramel.