NOS FROMAGES – ETAPE PAR ETAPE : L’EMBALLAGE (#14)
[PARTIE 6] CONNAISSEZ-VOUS TOUTES LES ÉTAPES DE LA PRODUCTION DE NOS FROMAGES ?
L’affinage en hâloir effectué, nos fromages sont emballés.
Nous avons différents types d’emballage : papier, carton, plastique, fond bois… Tous sont étudiés pour que le fromage puisse continuer son affinage au fil du temps (avec des micro-perforations).
La fleur du fromage étant fragile, seules des mains expertes peuvent les emballer sans les abîmer ! C’est pourquoi une grande partie de nos fromages sont emballés à la main (fromages emballés sous papier ou en fond bois) avant d’être étiqueté pour leur traçabilité (n° de lot et date limite de consommation).
Une attention toute particulière est consacrée aux produits nus, que nous conditionnons à la main dans des caisses avec paillons. Des rubans sont mis entre les fromages pour éviter qu’ils se collent. Les caisses sont ensuite emballées d’un film micro-perforé.
La suite des étapes de production de nos fromages le mois prochain…
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