Fromagerie

16
Fév

VIDEO 🎥 – Entrez au cœur de la Fromagerie Lincet !

Posté par | · · · · · | #LincetStory en vidéo · Rejoignez-nous ! | Un commentaire sur VIDEO 🎥 – Entrez au cœur de la Fromagerie Lincet !

Entrez au cœur de la Fromagerie Lincet : un respect de la tradition, des recettes immuables, et une attention de tous les instants sont nos meilleurs alliés pour fabriquer des fromages d’une grande qualité jour après jour. 🎥 En vidéo, découvrez nos différents sites en Champagne et en Bourgogne ! En immersion, découvrez où sont […]

Lire la suite
13
Mar

La #LincetStory – Première vidéo !

Posté par | · · · · · · · · · · · · | #LincetStory en vidéo | Aucun commentaire sur La #LincetStory – Première vidéo !

A travers une série de vidéos #LincetStory, partez à la rencontre des hommes et des femmes qui partagent la passion du fromage. Tout part d’une matière première : le lait. Produire de bons fromages c’est surtout produire du bon lait. Produire du bon lait, c’est respecter le bien-être des animaux par une alimentation saine et […]

Lire la suite
21
Juin

Des Médailles pour le Rond des Vignes !

Posté par | · · · · · · | Divers | 4 commentaires sur Des Médailles pour le Rond des Vignes !

Notre Rond des Vignes a remporté la Médaille d’Or ainsi que la Médaille Super Gold au Mondial du Fromage et des Produits Laitiers de Tours 2017. On est ravis, et on espère que vous l’êtes tout autant en le dégustant 🙂

Lire la suite
08
Mar

[LE SAVIEZ-VOUS ?] – La réception du lait

Posté par | · · · · · · · | La collecte · Le fromage – Etape par étape | 2 commentaires sur [LE SAVIEZ-VOUS ?] – La réception du lait

A réception, le lait provenant de nos 60 producteurs de la région est déchargé dans les cuves à la fromagerie. On les appelle les cuves de maturation : c’est là que les ferments (bactéries) sont ajoutés au lait pour provoquer la fermentation lactique, indispensable au caillage du lait et à la fabrication de nos fromages.

Lire la suite
30
Sep

NOS FROMAGES – ETAPE PAR ETAPE : L’EMBALLAGE (#14)

Posté par | · · · · · · · · | Le fromage – Etape par étape | Aucun commentaire sur NOS FROMAGES – ETAPE PAR ETAPE : L’EMBALLAGE (#14)

[PARTIE 6] CONNAISSEZ-VOUS TOUTES LES ÉTAPES DE LA PRODUCTION DE NOS FROMAGES ? L’affinage en hâloir effectué, nos fromages sont emballés. Nous avons différents types d’emballage : papier, carton, plastique, fond bois… Tous sont étudiés pour que le fromage puisse continuer son affinage au fil du temps (avec des micro-perforations). La fleur du fromage étant fragile, […]

Lire la suite
29
Juin

NOS FROMAGES – ETAPE PAR ETAPE 10, 11 & 12

Posté par | · · · · · · · · · · · · · · · · | La transformation · Le fromage – Etape par étape | Aucun commentaire sur NOS FROMAGES – ETAPE PAR ETAPE 10, 11 & 12

[PARTIE 4] CONNAISSEZ-VOUS TOUTES LES ÉTAPES DE LA PRODUCTION DE NOS FROMAGES ? Pendant l’étape d’égouttage (#9), il est important de retourner les moules (Etape #10) pour que le fromage se forme bien et que l’égouttage soit le plus uniforme possible. Après 24 heures d’égouttage, les fromages sont démoulés et disposés sur des grilles. Ils […]

Lire la suite
06
Juin

L’Image du Mois – La traçabilité de nos fromages

Posté par | · · · · · · | L'image du mois | Aucun commentaire sur L’Image du Mois – La traçabilité de nos fromages

Nous mettons en place une traçabilité sur chaque lot de fromages, pour un suivi sans failles. Ces petites bandelettes colorées nous indiquent ainsi le nom du produit, la date de production et le n° de lot des fromages de la grille.

Lire la suite
03
Juin

Découvrez le Brillat-Savarin en vidéo

Posté par | · · · · · · | Divers · Savoir parler du fromage | Aucun commentaire sur Découvrez le Brillat-Savarin en vidéo

Découvrez le Brillat-Savarin en vidéo avec les carnets d’Androuet :   Le Brillat-Savarin porte le nom d’un éminent gastronome et homme politique français Jean Anthelme Brillat Savarin à qui l’on doit cette phrase célèbre « Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque le cœur. ». C’est un fromage triple-crème fabriqué avec du bon […]

Lire la suite