fromages

08
Mar

[LE SAVIEZ-VOUS ?] – La réception du lait

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A réception, le lait provenant de nos 60 producteurs de la région est déchargé dans les cuves à la fromagerie. On les appelle les cuves de maturation : c’est là que les ferments (bactéries) sont ajoutés au lait pour provoquer la fermentation lactique, indispensable au caillage du lait et à la fabrication de nos fromages.

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29
Juin

NOS FROMAGES – ETAPE PAR ETAPE
10, 11 & 12

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10, 11 & 12

[PARTIE 4] CONNAISSEZ-VOUS TOUTES LES ÉTAPES DE LA PRODUCTION DE NOS FROMAGES ? Pendant l’étape d’égouttage (#9), il est important de retourner les moules (Etape #10) pour que le fromage se forme bien et que l’égouttage soit le plus uniforme possible. Après 24 heures d’égouttage, les fromages sont démoulés et disposés sur des grilles. Ils […]

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15
Juin

Des recettes irrésistibles pour une ambiance « Bistrot » !

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L’association des fromages, crème et beurre Bourguignons et Champenois propose de nombreuses recettes irrésistibles avec nos fromages pour la saison ! Apéro-Trio à l’Epoisses, Gougères au Chaource, Mille-feuille au Brillat Savarin, Soufflé au Soumaintrain… Ambiance « Bistrot » ! Toutes les recettes à télécharger ici ou en cliquant sur l’image :

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29
Avr

L’IMAGE DU MOIS : Les cuves remplies de caillé.

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Ce mois-ci, nous avons choisi de vous montrer  les cuves remplies de caillé pour fabriquer du Brillat Savarin frais (BF). La fermentation lactique se poursuit pendant 12 heures minimum et confère à nos produits leur texture et leurs arômes caractéristiques.

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