cuves

02
Mai

NOS FROMAGES – ETAPE PAR ETAPE
4, 5 & 6

Posté par | · · · · · · · · · · · · · · | Le fromage – Etape par étape | Aucun commentaire sur NOS FROMAGES – ETAPE PAR ETAPE
4, 5 & 6

[Partie 2] Connaissez-vous toutes les étapes de la production de nos fromages ? Après la collecte et réception du lait (Etape #1), le prélèvement et l’analyse du lait (Etape #2)  puis sa préparation (Etape #3), c’est la maturation (Etape #4). Après l’ajout des ferments, le lait va rester quelques heures en cuves de maturation. Cette étape […]

Lire la suite
29
Avr

L’IMAGE DU MOIS : Les cuves remplies de caillé.

Posté par | · · · · · · · · · · | L'image du mois · La transformation | Aucun commentaire sur L’IMAGE DU MOIS : Les cuves remplies de caillé.

Ce mois-ci, nous avons choisi de vous montrer  les cuves remplies de caillé pour fabriquer du Brillat Savarin frais (BF). La fermentation lactique se poursuit pendant 12 heures minimum et confère à nos produits leur texture et leurs arômes caractéristiques.

Lire la suite