NOS FROMAGES – ETAPE PAR ETAPE 4, 5 & 6
[Partie 2] Connaissez-vous toutes les étapes de la production de nos fromages ?
Après la collecte et réception du lait (Etape #1), le prélèvement et l’analyse du lait (Etape #2) puis sa préparation (Etape #3), c’est la maturation (Etape #4).
Après l’ajout des ferments, le lait va rester quelques heures en cuves de maturation. Cette étape de fermentation prépare le lait à devenir du fromage, avec ses arômes caractéristiques.
A l’aide d’une lance à lait, nous remplissons ensuite les bacs avec une quantité de lait très précise p
our que les fromages fassent le bon poids ! Ni trop gros, ni trop petit… C’est l’Etape #5. 
Vient maintenant l’étape de l’emprésurage (Etape #6). On ajoute de la présure dans le lait, pour qu’il puisse cailler.
Il va ainsi former :
– Une matière solide (caillé) qui deviendra du fromage
– Et une matière liquide (lactosérum), aussi appelée ‘petit lait’
La suite des étapes de production de nos fromages le mois prochain…
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