Lait

12
Mai

VIDEO : Le Brillat-Savarin, soutenons la filière laitière…

Posté par | · · · · | Divers | Aucun commentaire sur VIDEO : Le Brillat-Savarin, soutenons la filière laitière…

Ici à la Fromagerie Lincet, nous poursuivons la production de fromages grâce au lait collecté chez nos producteurs. Nous comptons sur vous pour les consommer afin de soutenir notre filière. La vidéo est disponible sur notre chaîne YouTube >> https://www.youtube.com/watch?v=cncYh2O_X1M #Fromagissons #CeuxQuiFontLeLait

Lire la suite
14
Avr

MERCI A #CeuxQuiFontLeLait

Posté par | · · | Divers | Aucun commentaire sur MERCI A #CeuxQuiFontLeLait

Merci à tous les professionnels de la filière laitière, de continuer à produire, transformer et distribuer le lait et les produits laitiers aux consommateurs tous les jours. #fromagissons #CeuxQuiFontLeLait      

Lire la suite
27
Mar

COVID-19 : le marché du lait impacté – reportage BFM

Posté par | · · | Divers | Aucun commentaire sur COVID-19 : le marché du lait impacté – reportage BFM

Vous trouverez sur le lien suivant le reportage BFM diffusé ce vendredi 27/03/2020 : Reportage COVID-19 IMPACT SUR LE LAIT    

Lire la suite
12
Sep

Tirage du lait dans les bassines

Posté par | · · | Le fromage – Etape par étape | Aucun commentaire sur Tirage du lait dans les bassines

Nous distribuons une quantité très précise de lait dans les bassines, pour que les fromages ne soient ni trop gros, ni trop petits, et en parfaite harmonie.   En savoir plus sur la fabrication.

Lire la suite
05
Sep

Voici Cadette !

Posté par | · · · · · · | Le fromage – Etape par étape | Aucun commentaire sur Voici Cadette !

On vous présente Cadette, notre nouvelle copine de la rentrée ! Cadette donne son lait dans la région Champagne pour la fabrication de notre Chaource AOP. Elle est nourrie à l’herbe et aux céréales, pour obtenir un lait de qualité. En savoir plus sur le lait et sa préparation.

Lire la suite
23
Août

Sur les routes de Bourgogne…

Posté par | · · · | Le fromage – Etape par étape | Aucun commentaire sur Sur les routes de Bourgogne…

Avez-vous croisé nos camions sur les routes de Bourgogne ? Chaque jour, l’été comme toute l’année, les vaches produisent du lait que nous collectons chez nos 60 producteurs. Le lait est ensuite déchargé dans les cuves à la fromagerie, puis préparé pour la fabrication de nos fromages.   En savoir plus sur la collecte du […]

Lire la suite
08
Mar

[LE SAVIEZ-VOUS ?] – La réception du lait

Posté par | · · · · · · · | La collecte · Le fromage – Etape par étape | Aucun commentaire sur [LE SAVIEZ-VOUS ?] – La réception du lait

A réception, le lait provenant de nos 60 producteurs de la région est déchargé dans les cuves à la fromagerie. On les appelle les cuves de maturation : c’est là que les ferments (bactéries) sont ajoutés au lait pour provoquer la fermentation lactique, indispensable au caillage du lait et à la fabrication de nos fromages.

Lire la suite
23
Nov

NOS FROMAGES – ETAPES PARTICULIERES : ANALYSES ET TRACABILITE

Posté par | · · · · · · · | Le fromage – Etape par étape | Aucun commentaire sur NOS FROMAGES – ETAPES PARTICULIERES : ANALYSES ET TRACABILITE

[PARTIE 8] CONNAISSEZ-VOUS TOUTES LES ÉTAPES DE LA PRODUCTION DE NOS FROMAGES ?   Dès réception du lait, nous prélevons une petite quantité qui servira à nos différentes analyses (acidité, matière grasse, extrait sec, etc). Au cours de la fabrication, nous prélevons une part ou un fromage, sur chaque lot de fromages, pour réaliser des […]

Lire la suite
29
Juin

NOS FROMAGES – ETAPE PAR ETAPE
10, 11 & 12

Posté par | · · · · · · · · · · · · · · · · | La transformation · Le fromage – Etape par étape | Aucun commentaire sur NOS FROMAGES – ETAPE PAR ETAPE
10, 11 & 12

[PARTIE 4] CONNAISSEZ-VOUS TOUTES LES ÉTAPES DE LA PRODUCTION DE NOS FROMAGES ? Pendant l’étape d’égouttage (#9), il est important de retourner les moules (Etape #10) pour que le fromage se forme bien et que l’égouttage soit le plus uniforme possible. Après 24 heures d’égouttage, les fromages sont démoulés et disposés sur des grilles. Ils […]

Lire la suite
09
Juin

NOS FROMAGES – ETAPE PAR ETAPE
7, 8 & 9

Posté par | · · · · · · · · · · | Le fromage – Etape par étape | Aucun commentaire sur NOS FROMAGES – ETAPE PAR ETAPE
7, 8 & 9

[Partie 3] Connaissez-vous toutes les étapes de la production de nos fromages ? Après la maturation (#4), le tirage du lait dans les bacs (#5) et l’emprésurage (#6), c’est le caillage (#7). Le caillage du lait s’obtient en quelques minutes puis se poursuit durant quinze à seize heures comme le veut la tradition des pâtes molles lactiques, en […]

Lire la suite