NOS FROMAGES – ETAPES PARTICULIERES : ANALYSES ET TRACABILITE

[PARTIE 8] CONNAISSEZ-VOUS TOUTES LES ÉTAPES DE LA PRODUCTION DE NOS FROMAGES ?

Dès réception du lait, nous prélevons une petite quantité qui servira à nos différentes analyses (acidité, matière grasse, extrait sec, etc).

Au cours de la fabrication, nous prélevons une part ou un fromage, sur chaque lot de fromages, pour réaliser des analyses physico-chimiques et bactériologiques.

Pour chaque lot, 50 analyses au total sont réalisées entre le lait et le fromage. Ainsi nous arrivons à vous garantir des fromages bons et sains tous les jours de l’année.

Afin de pouvoir suivre le fromage, de son premier jour de fabrication à sa consommation finale, nous avons mis en place un système de traçabilité très précis. Chaque pile de fromage est clairement identifiée avec des étiquettes de couleurs.

Nous pouvons ainsi suivre le fromage jusqu’au client, aussi bien en France qu’à l’export ; et afin de pouvoir retracé sa date de fabrication, son entrée en cave puis sa sortie de la fromagerie, s’ils sont au lait cru ou pasteurisé, etc…