20
Déc

NOS FROMAGES – ETAPES PARTICULIERES : LE LAVAGE

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La propreté est nécessaire pour la fabrication ! Nos locaux sont régulièrement vidés pour être nettoyés, du sol au plafond. Les bacs et les moules sont nettoyés après chaque fabrication. Les eaux de lavage sont récupérées, épurées et utilisées pour irriguer des terres agricoles. Ainsi, l’eau provenant de la nappe phréatique retourne dans la terre […]

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20
Déc

RECETTE – Les Gougères au Chaource

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Besoin d’une idée recette pour les fêtes ? Voici de délicieuses bouchées gourmandes pour une apéritif festif… Les Gougères au Chaource !   Préparation : 25 min Cuisson : 25 min Ingrédients pour 30 pièces : 80g de Chaource AOP Lincet 75g de beurre doux 145g de farine 4 œufs 1 jaune d’œuf 25cL d’eau Muscade râpée, […]

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15
Déc

Comment constituer un beau plateau de fromages ?

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Il n’existe aucune règle absolue déterminant les fromages qui doivent figurer sur un plateau, mais quelques conseils peuvent vous aider à réjouir vos convives. Pour la quantité, comptez environ 50g à 80g de fromage par personne. Découvrez nos trois plateaux idéaux :   1) Le plus classique : l’assortiment   Première solution : présentez un choix […]

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08
Déc

L’accord parfait : Brillat-Savarin / Vin

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Le Brillat-Savarin affiné est un fromage au lait de vache, à pâte molle et à croûte fleurie. Sa pâte onctueuse est enrichie en crème, ce qui lui vaut le surnom de « foie gras du fromage ». Il nécessite une phase d’affinage d’environ 2 à 3 semaines avant d’être consommé. Sa subtile saveur fruitée est relevée par […]

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